Hum Signature kể chuyện nông sản Việt bằng thực đơn thực vật ‘Đất – Nước’

Từ núi rừng Tây Bắc, qua miền Trung nắng gió rồi xuôi về phương Nam, những sản vật quen thuộc của nông nghiệp Việt Nam được Hum Signature lựa chọn để tạo nên thực đơn thực vật mới mang tên “Đất – Nước”.

Theo đơn vị này, “Đất – Nước” được xây dựng từ cảm hứng về hai mạch nguồn của sự sống. Đất và nước gặp nhau để cây cối sinh trưởng, hoa trái kết mùa, đồng thời tạo nên những đặc trưng thổ nhưỡng riêng cho từng vùng miền. Từ đó, 10 hương vị mới ra đời như một hành trình khám phá những miền nông sản đã góp phần hình thành bản sắc ẩm thực Việt.

Cà na Đồng Tháp - cóc chín Cần Thơ.

Tại Hum Signature, mỗi món ăn mang tên chính nguyên liệu và vùng đất đã sản sinh ra nó. Rau củ, hoa trái, nấm hay các loại hạt không chỉ là thành phần chế biến mà trở thành trung tâm của câu chuyện. Đằng sau mỗi nguyên liệu là ký ức của vùng đất, khí hậu, mùa vụ và công sức của những người gieo trồng, được các đầu bếp chuyển tải bằng cách thể hiện tinh tế và tiết chế.

Dấu ấn bản địa xuất hiện ngay từ món khai vị với cóc chín Cần Thơ và cà na Đồng Tháp. Những nguyên liệu quen thuộc của miền Tây Nam bộ mang đến cảm giác tươi lành, mộc mạc nhưng giàu sức sống.

Một trong những món ăn thể hiện rõ tinh thần kết nối vùng miền là “vườn rau củ theo mùa”. Món ăn quy tụ giá đậu nành Bình Dương, sùng thảo Lai Châu, bông đậu sương Cần Giuộc, rau má đất Tiền Giang, nấm đùi gà baby Đắk Lắk và nấm linh chi Bình Phước.

Vườn rau củ thuận mùa.

Đặc biệt, sùng thảo được xem là một trong những nguyên liệu đáng chú ý nhất của thực đơn. Loại củ sinh trưởng trong lòng đất ẩm ở các triền núi cao Lai Châu, nơi sương phủ gần như quanh năm. Bề ngoài, phần thân lá khá giống cỏ dại nên không dễ nhận biết. Chỉ những người quen đất, quen mùa mới tìm thấy những củ trắng ngà xoắn nhẹ nằm sâu dưới lớp đất. Trong đời sống của người dân vùng cao, sùng thảo thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình hoặc được dùng làm nguyên liệu ngâm rượu.

Atiso Lâm Đồng - sùng thảo Lai Châu.

Nếu “vườn rau củ theo mùa” là cuộc gặp gỡ của nhiều miền đất, thì món “đậu hũ tươi - mướp hương Tiền Giang” lại gây ấn tượng bằng vẻ đẹp thanh thoát. Món súp được chế biến từ giống mướp hương trồng trên vùng đất phù sa Tiền Giang, kết hợp cùng đậu hũ trứng, ngưu bàng, nấm hương và đậu Hà Lan. Hương thơm dịu cùng vị ngọt thanh tự nhiên tạo nên một trải nghiệm nhẹ nhàng cho vị giác.

Đậu hũ tươi - mướp hương Tiền Giang.

Trong khi đó, “Mì chuối Huế” khai thác hương vị của giống chuối già lùn bản địa gắn bó với đời sống đồng bào Pa Cô ở vùng núi A Lưới. Loại chuối này có quả nhỏ, thịt chắc, vị ngọt đậm và hương thơm dịu khi chín. Nhờ khí hậu vùng cao cùng đất núi giàu khoáng chất, chuối giữ được độ dẻo và hương vị riêng biệt.

Mì chuối Huế.

Xuyên suốt thực đơn, nhiều sản vật khác cũng góp mặt như đậu tuyết Đà Lạt, bông đậu sương Cần Giuộc (Long An), mơ Hương Tích hay nước cất bạch liên Huế. Mỗi nguyên liệu mang theo những đặc điểm riêng của vùng đất nơi chúng sinh trưởng, góp phần tạo nên câu chuyện đa sắc về nông sản Việt.

Mơ Hương Tích - xoài cát Hòa Lộc - nước cất sen trắng Huế.

Nhân dịp ra mắt thực đơn “Đất – Nước”, Hum Signature cũng chính thức giới thiệu Thung Xanh, không gian mới nằm trên tầng thượng tại số 34 Võ Văn Tần, phường Xuân Hòa, TP.HCM.

Được thiết kế như một khu vườn trên cao, Thung Xanh mở rộng về phía nắng, gió và bầu trời. Điểm nhấn của không gian là năm ô giếng trời tròn đón ánh sáng tự nhiên xuyên suốt trong ngày. Ánh nắng, làn gió, cây xanh cùng những vật liệu mộc tạo nên cảm giác thư thái, tách biệt khỏi nhịp sống đô thị bên dưới.

Thung Xanh mở rộng về phía nắng, gió và bầu trời.

Tại đây, trải nghiệm ẩm thực không chỉ dừng lại ở món ăn trên bàn mà còn được hoàn thiện bởi ánh sáng, hương cỏ cây và sự thay đổi của thời gian. Với “Đất – Nước” và Thung Xanh, Hum Signature lựa chọn cách kể câu chuyện về nông sản Việt bằng sự kết hợp giữa mỹ thực thực vật, kiến trúc và thiên nhiên, mang đến cho thực khách một hành trình thưởng thức giàu cảm xúc giữa lòng TP.HCM.

Hữu Ngân